蔥油拌麵

有個朋友, 每次吃上海菜, 她總會叫上一個乾蔥拌麵. 雖然十分好吃, 但小小的一碟, 也不便宜. 不如自己試試DIY...

一日的假期, 來試試煮過蔥油拌麵吧! (我沒有拍下用油炸香蔥的過程及材料的照片, 因手十分dirty, 炸蔥時熱油又飛濺到周圍...)

看看步驟:

1.把蔥洗淨再切粒 (本人不喜歡條狀的, 但街外的全是條狀, 按過人喜好吧), 盡量再把蔥的水弄乾.

2. 把油放落鑊用大火燒, 我用了大半碗油 (I think it’s around 150ml), 不少吧......

3. 當油開始出煙時, 把蔥粒放進, 用鑊鏟炒一下蔥粒, 直至蔥粒炒至深綠色, 連油一起放進碗子內. 蔥的香味以混進油裏, 所以不要倒掉油噢, 這就是精華!

4. 網上的食譜教用生抽, 老抽及糖調味. 但家裏沒有生抽, 我改用蒸魚豉油, 黃糖, 少量蔴油再加上白糊辣, 混在那碗蔥油裏. 試試味, 再加加自己喜歡的調味料.

看! 完成了!

再放在麵上撈起來便可以了! 老公說十分好吃呢, 蔥味十分濃 =]

P.S. 麵條可以用壽桃牌的北京麵, 不過要記得不要煮得太熟, 2/3成熟便可以了~